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Accords mets et vins
Accord mets et vins avec un Coteaux du Layon en image :
Fourme d'Ambert
http://www.vigneetvin.tv/article-863-video-navette-de-fourme-d-ambert-et-coteaux-du-layon.html
Soupe de melon d'été
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 melons
- des herbes (estragon ou menthe bergamoté)
- sel et poivre
Préparation :
Mixez la chair du melon avec les herbes : Soit l'estragon pour l'entrée soit de la menthe bergamoté si vous la servez au dessert.
Pour l'entrée ne pas hésitez de saler et poivrer.
Remplir de la soupe les demi melon évidés et mettre au refrigérateur au moins 1 heure.
Filet de Saint Pierre au beurre d'orange
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes ) :
- 6 filets de saint-pierre
- 3 oranges
- 3 échalotes ciselées
- 3 courgettes
- 10 cl de vin blanc doux (type côteaux du layon)
- 15 cl de crème liquide
- 200 g de beurre
- 6 brins de thym frais + 1 cuillère à soupe de thym effeuillé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Pelez deux oranges à vif et séparez les quartiers. Ebouillantez les courgettes taillées en rubans, 3 mn ; égouttez, puis mélangez-les avec 2 cuillères d'huile ; réservez-les au chaud.
Cuisez les échalotes avec le vin, jus et zestes d'une oragne jusqu'à évaportion. Versez la crème, chauffez 2 mn. Incorporez le beurre froid, salez et poivrez. Mixez. Réservez au chaud.
Poêlez les filets de saint-pierre sur chaque face dans 2 cuillères d'huile et parsemez de thym.
Mettez-les dans un plat, arrosez d'huile de cuisson et enfournez 5 mn à Th 6/7 (200°C).
Servez les filets nappés de sauce, entourés de courgettes et de quartiers d'orange. Décorez d'un brin de thym.