Description
Cépage : Chenin Blanc
100% chenin
Récolte et vinification :
Les vendanges s’effectuent à la main par tries successives sur une parcelle de 2.5 ha sur sol schisteux avec présence de QUARTZ et PIERRE CARREE qui portent le nom : LES VARENNES.
Rendement 2010 = 20 HL par hectare;
Cette cuvée 2010 est l’assemblage de deux tries réalisées les 15 et 21 octobre. Le degré moyen à la vendange est de 22.
La fermentation en cuve à température régulée (17°C) s’achève en Janvier et l’élevage en cuve se poursuit sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille en septembre.
Dégustation :
Ce vin liquoreux aux arômes subtils de fruits exotique est complexe. L’attaque minérale liée au terroir schisteux lui apporte l’élégance et la fraîcheur. En bouche, ce vin explose en une multitude d’arômes harmonieux, laissant sur la langue des saveurs de fruits confits complexes.
Vin plaisir à déguster dans sa jeunesse ou après quelques années en cave.
Service :
Seul à l’apéritif. Sa fraîcheur lui permet d’accompagner à merveille le foie-gras poêlé ou les fromages à pâte persillée ( Fourme d’Ambert). Essayez au dessert avec des poires au four et une crème de Fourme d’Ambert, vous en étonnerez plus d’un !
Idéal avec une galette à la frangipane.
