Description
CEPAGE :
100% chenin
RECOLTE ET VINIFICATION :
Les vendanges s’effectuent à la main par tries successives.
Cette cuvée est un assemblage de trois tries réalisées sur nos trois parcelles de CHAUME : la Grande Ouche, les Onnis, les Essins. Les vendanges ont eu lieu les 15, 18 et 22 octobre.
Pour diminuer le rendement et favoriser le développement du botrytis, nous effectuons des vendanges en vert en juillet.
Le degré moyen à la vendange : 22°
La vinification s’effectue à 17°C en cuve sans levurage. L’élevage dure 12 mois sur lies fines.
DEGUSTATION :
Ce 2009 se pare d’une robe jaune-or aux parfums de fruits murs et confits. Ce fruité se prolonge en bouche et développe une palette aromatique élégante et fine. La persistance en bouche est relevée par une jolie acidité et une pointe d’amertume.
Un vin à apprécier dans sa jeunesse mais qui grandira avec les années.
Pour une meilleure dégustation, nous vous conseillons de le carafer.
Servir à : 8 °C
A l’apéritif ou en fin de soirée; idéal sur le foie-gras ou les fromages bleus.
Vin de la convivialité par excellence
