<A HREF="swf/accueil.swf"> ACCUEIL Le vin est le fruit du travail de l’homme associé à son terroir et à son savoir faire. BIENVENUE AU DOMAINE CADY Sylvie, Philippe et Alexandre vous accueillent et vous partagent leur passion Dans le respect de la tradition nous vous invitons à découvrir nos vins à travers une visite ludique de notre domaine familial. Après cette découverte, une visite s’impose, n’hésitez pas à nous contacter ! DISTINCTIONS 2005 ANJOU ROUGE 2003 : médaille d’ARGENT concours général agricole de Paris CHAUME 1er CRU 2003 : liger de BRONZE concours du Val de Loire Médaille d’ARGENT concours INTERLOIRE Médaille d’ARGENT concours vignerons indépendants COTEAUX D LAYON ST AUBIN CUVEE « VOLUPTÉ » 2003 MEDAILLE d’OR concours général agricole de Paris LIGER d’OR concours du Val de Loire</A> <A HREF="swf/domaine.swf">PRESENTATION DE NOTRE DOMAINE Viticulteurs de père en fils depuis quatre générations, l’exploitation s’est agrandi au fil des ans et compte aujourd’hui 20 HA qui se répartissent : *14 HA de chenin * 4 HA de cabernet * 0 HA 80 de groslot * 1 HA 20 de gamay *le solde en chardonnay. Notre exploitation se situe au cœur des COTEAUX DU LAYON sur la commune de ST AUBIN DE LUIGNE. Petit village niché au creux des coteaux, qui est très accueillant avec ses promenades en barques et ses vieilles demeures. Notre spécialité de par notre situation géographique, est bien-sûr le COTEAUX DU LAYON. Nos deux appellations phares : · CHAUME 1er CRU des COTEAUX DU LAYON · COTEAUX DU LAYON ST AUBIN Notre vignoble est conduit en agriculture intégrée. Depuis cinq ans, il est agréé et reconnu TERRA VITIS, observer, respecter pour produire. C’est un engagement contrôlé par un organisme indépendant qui contribue au respect de l’environnement en préservant l’équilibre du sol et des terroirs ; qui maintient la qualité de l’eau en limitant l’emploi des produits par l’observation de la nature. Par la démarche TERRA VITIS nous assurons une complète traçabilité de nos pratiques viticoles. (voir charte ci-joint) Nos vendanges s’effectuent entièrement à la main, de manière à sélectionner les grappes et les raisins pour élaborer des vins de qualité. Notre gamme de vins est variée et large étant donnée le nombre de cépages et la diversité des appellations. Cette gamme permet de satisfaire le plus grand nombre : ROSE DE LOIRE, CABERNET D’ANJOU , CREMANT DE LOIRE, ANJOU VILLAGES. Nous faisons vieillir des vins depuis notre installation ce qui nous permet de proposer à ce jour quelques vins millésimés. Notre cave a été aménagée en 1991 pour recevoir des groupes et pour avoir d’excellentes conditions de dégustation. </A> <A HREF="swf/terra_vitis.swf">TERRA VITIS : Notre vignoble est conduit en agriculture intégrée. Depuis cinq ans, il est agréé et reconnu TERRA VITIS, observer, respecter pour produire. C'est un engagement contrôlé par un organisme indépendant qui contribue au respect de l'environnement en préservant l'équilibre du sol et des terroirs ; qui maintient la qualité de l'eau en limitant l'emploi des produits par l'observation de la nature. Par la démarche TERRA VITIS nous assurons une complète traçabilité de nos pratiques viticoles. Nos vendanges s'effectuent entièrement à la main, de manière à sélectionner les grappes et les raisins pour élaborer des vins de qualité. LA CHARTE DE VIGNERON INDEPENDANT : Ce vigneron : - Respecte son terroir - Travaille sa vigne - Récolte son raisin - Vinifie et élève son vin - Met en bouteille dans sa cave de production - Commercialise ses produits - Se perfectionne dans le respect de la tradition - Accueille, conseille la dégustation et prend plaisir à présenter le fruit de son travail et de sa culture. Seul le vigneron signataire de cette charte et adhérent aux vignerons indépendants de France peut se prévaloir de ce logo.</A> <A HREF="swf/cycle_vigne.swf">LE CYCLE DE LA VIGNE : Vous allez découvrir notre travail préparatoire, indissociable du cycle naturel végétatif de la vigne. Avant l'époque haute en couleur des vendanges, la vigne nécessite de nombreux soins et un grand savoir-faire pour donner le meilleur d'elle-même. En fait, un futur bon vin trouvera sa qualité dans les premières étapes et dès lors, notre souci principal est d'être attentionnés à chacune d'entres elles</A> <A HREF="swf/taille.swf">LA TAILLE : De novembre à février, la vigne entre dans une période de sommeil, appelée aussi repos hivernal. La sève ne circule plus dans la plante.La taille, qui sélectionne le nombre des bois et leur position et limite leur longueur, a pour but de régulariser la production des fruits en quantité comme en qualité. Cette opération permet de ralentir le vieillissement de la souche et de prolonger sa production. La taille peut en principe s’effectuer pendant toute la période de repos végétatif mais, compte tenu des risques de gelées, elle est généralement pratiquée entre décembre et février.</A> <A HREF="swf/attache.swf">ATTACHAGE : Cette étape consiste à coucher les baguettes de taille en les liant au fil d'attachage afin que les bourgeons soient étalés et disposés à la même hauteur. Ce travail, qui s'appelle aussi couchage des baguettes ou coudage des branches, a pour but de freiner la circulation de la sève et ainsi de diminuer la vigueur tout en augmentant la fructification. </A> <A HREF="swf/ebourgeonnage.swf">L'EBOURGEONNAGE : Lors de la taille un nombre important de bourgeons avait été laissé sur le cep. L'étape de l'ébourgeonnage va sélectionner un nombre précis de rameaux fructifères en fonction du cépage. En effet les bourgeons non fructifèrent prélèvent de la sève inutilement et augmentent le volume de feuillage. Cette opération est réalisée au printemps.</A> <A HREF="swf/floraison.swf">LA FLORAISON : En Juin, la floraison doit être rapide et surtout homogène (sinon, les grains qui se développeront ensuite n'atteindront pas tous ensemble leur niveau de maturité optimale). Une belle floraison nécessite une à deux semaines de beau temps. La floraison apprécie un temps sec et venteux.</A> <A HREF="swf/vendange_dore.swf">LA VENDANGE PAR TRIES DES COTEAUX DU LAYON : Les vendanges du chenin sont un peu particulières : entourée d'une équipe de 10 saisonniers, nous procédons à une récolte manuelle par tries successives : la grappe n'est pas vendangée entièrement, ne sont prélevés que les raisins qui présentent les signes d'une surmaturité, appelée pourriture noble (voir coteaux du Layon)</A> <A HREF="swf/vendange_rouge.swf">LA VENDANGE DU RAISIN ROUGE : Pour obtenir une maturité optimum sur nos vins rouges, nous devons attendre le plus tard possible pour récolter. Certaines grappes ont tendance à dévier vers la pourriture grise, c'est pourquoi nous tenons à faire des vendanges manuelles, afin de sélectionner une vendange saine.</A> <A HREF="swf/vendange_blanc.swf">LA VENGES DU RAISIN BLANC : pour l'élaboration de nos Anjou Blanc et Crémant de loire, nous sélectionnons des raisins de chenin blanc au stade grains dorés. Il s'agit de la phase précédent la surmaturation nécessaire au vendanges de Coteaux du Layon.</A> <A HREF="swf/eclaicissage.swf">L'ECLAIRCISSAGE OU VENDANGES EN VERT : L'éclaircissage consiste à faire tomber les grappes du second niveau en gardant celles de la base qui sont les plus alimentées, car elles bénéficient de la sève montante. Cette suppression des grappes excédentaires permet d'obtenir plus tard une vendange de meilleure qualité . Quant à la vigne, elle peut ainsi conserver ses réserves et éviter l’épuisement.</A> <A HREF="swf/egrapage.swf">EGRAPPAGE : Consiste à séparer les baies de raisins de la rafle (la rafle est le squelette de la grappes, elle a un goût plutôt amer) Cette étape concerne : Anjou Gamay, Anjou Rouge, Anjou Villages</A> <A HREF="swf/maceration.swf">MACERATION PELLICULAIRE : Il s'agit de la mise en contact du moût de raisin avec la pellicule de la baie. Cette étape permet d'extraire la couleur et les tanins de la pellicule. Durée de macération pour chacun des vins : -Anjou Gamay : 5 jours -Anjou Rouge : 8 jours -Anjou Villages : 20 jours</A> <A HREF="swf/alcoolique.swf">FERMENTATION ALCOOLIQUE : Transformation des sucres naturels du raisins en alcool par des levures.</A> <A HREF="swf/malolactique.swf">FERMENTATION MALOLACTIQUE : Dégrade l'acide malique en acide lactique. Ceci baisse l'acidité du vin. Etape nécessaire pour les vins rouges.</A> <A HREF="swf/elevage.swf">ELEVAGE : Il s'agit de l'ensemble des opérations menées après la vinifications, afin d'affiner le vin.</A> <A HREF="swf/filtration.swf">LA FILTRATION : Pour que le vin soit clair et limpide, nous le filtrons par un moyen mécanique : la filtration tengantielle.</A> <A HREF="swf/anjourouge.swf"></A> <A HREF="swf/anjourouge.swf">ANJOU ROUGE : CEPAGES :80 % CABERNET FRANC 20 % CABERNET SAUVIGNON VINIFICATION :Les vendanges sur les parcelles des Essarts et des Roseraies se déroulent dans les quinze premiers d’octobre. La cueillette s'effectue à la main afin d'écarter les raisins abîmés. Egrappage total de la vendange; cuvaison 8 à 10 jours à 25 °C; remontage à la pompe et délestage pour l’aération; élevage en cuve sur 5 mois avec soutirage et aération. DEGUSTATION : Ce vin exprime des parfums de framboise autour d'une charpente harmonieuse et légère. Ses tanins dus à la jeunesse s'arrondiront avec les mois. Il peut vieillir de 3 à 5 ans. SERVICE :A servir un peu frais de 12 à 14 °C. Il accompagne parfaitement : viandes grillées, volailles, fromages légers </A> <A HREF="swf/anjoublanc.swf">ANJOU BLANC SEC : CEPAGE :chenin : 100 % RECOLTE ET VINIFICATION :Récoltés dans les derniers jours de septembre en vendange entière, les raisins étaient à bonne maturité. Macération pellicullaire des grains sur la moitié de la cuvée Fermentation malolactique Vinification et élevage en cuve à température régulée. DEGUSTATION :Doré et cristallin à l’œil, son nez est concentré moelleux. Grâce aux raisins bien mûrs, l’attaque en bouche est ronde et pleine avec une suite végétale, vive et florale. Dégustez le dans sa jeunesse ou laissez le s’épanouir un ou deux ans. SERVICE : servir frais : 10°C; Il est l’accompagnement des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce, du fromage de chèvre. </A> <A HREF="swf/anjougamay.swf">ANJOU GAMAY : CEPAGES :GAMAY NOIR VINIFICATION :Les vendanges sur les parcelles de Valette et la « coulée batais » se déroulent dans les quinze derniers jours de septembre. La cueillette s'effectue à la main afin d'écarter les raisins abîmés. Egrappage total de la vendange; cuvaison courte d’environ 5 à 6 jours à 20°C; remontage à la pompe et délestage pour l’aération; élevage en cuve sur 5 mois avec soutirage et aération. DEGUSTATION :Ce vin, élégamment vêtu d’une robe rouge cerise scintillante, livre un nez intense, frais et doux. La bouche est ronde et souple. La persistance aromatique est à son avantage et lui confère élégance et harmonie SERVICE :A servir un peu frais de 12 à 14 °C. Il accompagne parfaitement :buffet froid, viandes grillées, volailles, fromages légers</A> <A HREF="swf/anjouvillage.swf">ANJOU VILLAGES : CEPAGE :100 % CABERNET SAUVIGNON VINIFICATION :La cueillette s'effectue à la main afin de trier et d'écarter les raisins atteints de pourriture grise. Elle se déroule autour du 15 octobre. La vendange est totalement égrappée et mise en cuvaison pour 12 jours à 25° C . En début de cuvaison, on effectue des délestages puis des remontages à la pompe et à l’air. L'élevage en fûts se poursuit pendant 15 mois avec des soutirages tous les 3 mois. DEGUSTATION :Sa robe est rubis foncé et son nez exhalent les petits fruits rouges. En bouche, les tanins sont présents, ils s’effaceront avec le vieillissement. Les fruits rouges dominent conférant une persistance aromatique très ample. La finale est grasse et longue. C’est un vin que l’on peut déjà boire mais qui atteindra son apogée dans cinq ans. SERVICE :Servir à 14°C en carafe. Il accompagne les viandes rouges mais aussi les gibiers. Il trouve aussi sa place avec les fromages.</A> <A HREF="swf/cabernet.swf">CABERNET D’ANJOU CEPAGE :Cabernet franc et sauvignon RECOLTE ET VINIFICATION :Récolté au début d’octobre, ce vin est issu d’une macération pelliculaire de 15 heures. Il est ensuite pressé et mis en cuve pour un élevage qui dure cinq mois. La mise en bouteilles a lieu à la fin de mars. DEGUSTATION :Rosé demi-sec à robe brillante rose soutenue. Il se distingue par son élégance et son bouquet qui fleure la framboise. Appréciez-le dans sa jeunesse pour sa fraîcheur et son fruité. SERVICE :A servir frais (entre 8 et 10°C), il accompagne avec bonheur les hors-d’œuvre, les charcuteries, mais aussi les viandes blanches cuisinées avec des fruits. En été, versez-le dans le cœur d’un melon, vous en étonnerez plus d’un ! Vin de tous les moments, il convient aussi à l’apéritif</A> <A HREF="swf/chaume.swf">CHAUME,1er CRU des COTEAUX DU LAYON CEPAGE : Chenin sur sol argilo-schisteux : âge des vignes de 10 à 50 ans RECOLTE ET VINIFICATION :Les vendanges s’effectuent à la main par tries successives. Cette cuvée est un assemblage de quatre tries réalisées sur nos trois parcelles de CHAUME : la Grande Ouche, les Onnis, les Essins. Les vendanges s’effectuent à la main par tries successives de raisins botrytisés. Elles se déroulent sur cinq semaines du 10 octobre au 15 novembre. Sur nos parcelles jeunes, pour diminuer le rendement et favoriser le développement du botrytis, nous effectuons des vendanges en vert en juillet. Le degré moyen à la vendange : 21.5° Elevage et vinification en cuve à température régulée sans levurage. Equilibre après fermentation est de 13.% vol plus 120 gr de sucres résiduels environ. DEGUSTATION :Ce vin est jaune brillant, soutenu par un nez intense aux arômes d’agrumes et de fruits surmuris. Une bouche fraîche, suave et persistante confère à ce vin amplitude et harmonie. Ce vin plaisant est trop jeune pour donner toute son expression. Nous vous conseillons de le laisser évoluer 5 à 10 ans pour l’apprécier à sa juste valeur. SERVICE :Pour une meilleure dégustation, nous vous conseillons de le carafer. Servir à : 10 °C A l’apéritif ou en fin de soirée; idéal sur le foie-gras ou les fromages bleus. Vin de la convivialité par excellence</A> <A HREF="swf/chavagnes.swf">COTEAUX DU LAYON ST AUBIN CUVEE “ LES CHAVAGNES” CEPAGE :Chenin RECOLTE ET VINIFICATION:Les vendanges s’effectuent à la main par tries successives sur une parcelle de 1.5 HA sur sol gréseux à passée charbonneuse qui portent le nom : LES CHAVAGNES. Elle se situe juste au-dessus du Layon et bénéficie avantageusement des brouillards matinaux favorables au développement du botrytis nécessaire pour la pourriture noble des raisins. Rendement = environ 20 HL par hectare; Cette cuvée est l’assemblage de trois tries de raisins botrytisés réalisées de mi-octobre au 10 novembre. Le degré moyen à la vendange est de 19 %. La fermentation en cuve à température régulée se poursuit jusqu’en janvier et l’élevage en cuve se termine avec la mise en bouteilles en septembre. L’équilibre final est d’environ 13% vol pour des sucres résiduels aux environs de 110 g/l DEGUSTATION :Ce vin liquoreux aux frais arômes d’agrumes laissent une impression miellée en bouche. Parfaitement équilibré, vous garderez une sensation de légèreté et de fraîcheur. Ce vin qui allie délicatesse et concentration. SERVICE :A l’apéritif Sa fraicheur lui permet d’accompagner à merveille le foie-gras. Essayez en accompagnement d’un croustillant à la poire et à la fourme d’Ambert, vous en étonnerez plus d’un ! Idéal avec une galette à la frangipane.</A> <A HREF="swf/varennes.swf">COTEAUX DU LAYON ST AUBIN CUVEE “ LES VARENNES” CEPAGE :Chenin RECOLTE ET VINIFICATION:Les vendanges s’effectuent à la main par tries successives sur une parcelle de 2.5 HA sur sol schisteux avec présence de QUARTZ et PIERRE CARREE qui portent le nom : LES VARENNES. Rendement = environ 20 HL par hectare; Cette cuvée est l’assemblage de quatre à cinq tries de raisins botrytisés réalisées de début octobre au 10 novembre. Le degré moyen à la vendange est de 19 %. La fermentation en cuve à température régulée se poursuit jusqu’en janvier et l’élevage en cuve se termine avec la mise en bouteilles en septembre. L’équilibre final est d’environ 13% vol pour des sucres résiduels aux environs de 120 g/l DEGUSTATION :Ce vin liquoreux aux arômes expressifs de mangue et passion mais aussi figue est très complexe. Un attaque légèrement minérale liée au terroir schisteux lui apporte l’élégance et la finesse. La fin de bouche est légèrement épicée. Ce vin onctueux et généreux allie ampleur aromatique, puissance et équilibre. SERVICE :A l’apéritif Sa fraicheur lui permet d’accompagner à merveille le foie-gras et la Fourme d’Ambert Essayez au dessert des poires au four recouverte de Fourme d’Ambert, vous en étonnerez plus d’un ! Idéal avec une galette à la frangipane.</A> <A HREF="swf/roseloire.swf">ROSE DE LOIRE CEPAGES : 20 % GAMAY 30 % CABERNET 50 % GROSLOT VINIFICATION :Pressurage direct du Groslot et du gamay, Macération de 12 à 18 heures du Cabernet puis pressurage Elevage sur 5 mois à température régulée : 18°C DEGUSTATION :C’est le vin de l’été par excellence : vin de terrasse Il est riche d’arômes de fruits rouges, framboises, griottes, caractéristiques des cépages qui le composent. Fruité, gouleyant à plaisir, franc et léger SERVICE : A servir frais : 8 à 10 ° avec hors d’œuvres, charcuteries, crustacées et grillades</A> <A HREF="swf/st-aubin.swf">COTEAUX DU LAYON ST AUBIN CEPAGE :Chenin RECOLTE ET VINIFICATION : Les vendanges s'effectuent à la main par tries successives. Cette cuvée est un assemblage de plusieurs tries sur plusieurs parcelles de Layon St Aubin. Ces tries sont vendangées du fin septembre au début de novembre. Le degré moyen de la vendange : 18 ° La fermentation à température régulée se prolonge jusqu'en décembre. L’élevage en cuve se poursuit jusqu’en mai ou septembre : dates de mise en bouteille. DEGUSTATION : Ce vin jaune paille exhale un bouquet fleuri et fruité La bouche ample et fraîche s’intensifie en final sur des arômes de pamplemousses roses qui apportent à ce vin équilibre et élégance. Dégustez le dans sa jeunesse, il vous donne toute sa fraîcheur et son fruité. SERVICE : servir entre 8 et 10°. A l’apéritif En accompagnement du foie-gras ou des fromages bleus Excellent avec du poulet à l’Angevine ou des volailles à la crème</A> <A HREF="swf/rvf.swf">LA REVUE DU VIN DE FRANCE LOIRE. La Loire est une région très contrastée où se côtoient de nombreux cépages et vins d’un style totalement différent… Le millésime 2002 est né sous de bons auspices. On trouvera donc, ainsi qu’en 2001, des vins agréables, vifs pour les blancs secs, frais et fruités pour les rouges, et quelques liquoreux de grande race comme seul le chenin en enfante. Et tout cela sans causer de gros dommages au budget familial. Ph. de C. Novembre 2003 Coteaux du Layon St Aubin *** Cuvée Volupté 2001 Un hymne au botrytis avec ce vin charmeur , délicat. Très belle concentration. Novembre 2004 ***** cuvée Volupté 2002 Superbe botrytis, vin puissant et relevé</A> <A HREF="swf/recette2.swf">CROUSTILLANTS A LA POIRE ET A LA FOURME D'AMBERT Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : q 4 grandes tranches de pain de campagne q 2 poires q 200 g de fourme d'Ambert q 8 fines tranches de bacon q poivre Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les poires, coupez-les en quatre en éliminant le coeur et les pépins, puis détaillez-les en fines lamelles. Tartinez généreusement le pain avec la fourme d’Ambert, poivrez, disposez des lamelles de poire, puis recouvrez de bacon. Enfournez pendant 10 mn (veillez bien à ce que la preparation recouvre le pain, car sinon il risque de brûler). Servez avec COTEAUX DU LAYON ST AUBIN 2003 </A> <A HREF="swf/accueil.swf"></A> <A HREF="http://www.chateau-serrant.net/">château de Serrant</A> COTEAUX DU LAYON CEPAGE :Chenin RECOLTE ET VINIFICATION :Les vendanges s’effectuent à la main par tries successives pour cueillir toujours les raisins atteints de botrytis ou pourriture noble. Les tries ont lieu de la mi-octobre au début de novembre. Le degré moyen à la vendange est de 17°. L’élevage à température régulée se déroule sur cinq mois. DEGUSTATION :La robe est jaune paille, intensément brillante .. On se régale déjà avec le nez fruité aux arômes de pèche, poire mure, mirabelle. La bouche onctueuse à l’attaque franche nous renvoie sur les notes de poires surmuries dominantes déjà au nez. Son excellente persistance aromatique et sa rondeur en bouche permettent de déguster ce vin dans sa jeunesse. SERVICE :Servir entre 8 et 10 degrés à l’apéritif, avec le foie-gras, les poissons ou les viandes blanche en sauce crémée et en accompagnement d’une “tarte TATIN” ou d’une galette frangipane. EXTRAIT DE PRESSE Guide Hachette 2006 Saint Aubin Grains nobles Cuvée Volupté 2003 ** Fondé en 1927, le domaine Cady a grandi, tant en superficie (il est passé de 3 à 20 ha) qu’en notoriété. Il a obtenu trois coups de cœur en coteaux du Layon, et cette cuvée, trois étoiles dans le millésime précédent, mérite bien son nom. On aimerait déguster ce vin après une promenade en barque sur le layon ou une randonnée pédestre sur les coteaux bordant cette rivière ; contempler la douceur angevine à travers l’or de sa robe : faire tournoyer le verre pour voir les belles larmes laissées par un corps puissant, humer ses senteurs fruitées complexes, confites et exotiques, les retrouver dans un palais riche concentré, charmeur à l’attaque, ample et gras. Un moment de Volupté. Guide Hachette 2005 Saint Aubin Grains nobles Cuvée Volupté 2002 *** Fondé en 1927, ce domaine est une valeur sûre de l’appellation. Habillée d’une robe paille dorée, sa cuvée volupté mérite bien son nom : elle a tellement charmé les dégustateurs qu’elle s’est placée parmi les finalistes du coup de cœur. D’une puissance peu commune, ses arômes rappellent les fleurs blanches (acacia), le miel et le pain d’épice. Concentré, riche et frais, voilà un vin d’une rare qualité, à n’ouvrir que pour de vrais amis. ANJOU VILLAGES 2002 Le domaine Cady est établi dans un village des coteaux du layon. Fort de 20 ha de vignes, il produit des vins liquoreux, mais aussi des vins rouges, comme cet anjou villages grenat, au nez marqué par des notes fumées et boisées. Sa bouche est assez légère, aux tanins présents mais bien arrondis, en fait une bouteille à découvrir dès à présent. Guide Hachette 2004 Cabernet d’ANJOU 2002* Domaine qui brille de mille feux pour ses liquoreux. Et qui mérite l’attention sur le reste de sa production. D’un rose léger délicatement saumoné, ce vin offre des arômes complexes de petits fruits rouges, dont la framboise, et d’épices. La bouche fraîche et charnue laisse une sensation de fruits mûrs. Un cabernet qui sera parfait sur des plats exotiques et épicés. SAINT AUBIN « LES VARENNES » 2002* Saint AUBIN est une jolie localité au bord du Layon. Le visiteur … ne manquera pas de goûter un Coteaux du layon du village et pourra faire halte en toute confiance au domaine Cady, dont les vins sont sélectionnés dans le guide depuis les 1ère éditions, en très bonne place. Lieu- dit réputé constitué de schistes verts superficiels du carbonifère, les Varennes sont en position de coteaux. La vigne s’y dore au soleil et donne naissance à des vins qui associent élégamment des notes austères et opulentes. C’est le cas de ce 2002, qui offre des arômes minéraux au 1er nez, puis des fruits mûrs ou concentrés de rhubarbe. Fraîche, à la fois délicate et concentrée, la bouche révèle elle aussi un grand terroir. BOTTIN GOURMAND 2002-2003 LOIRE LIQUOREUX ST AUBIN « LES VARENNES » Le marché des liquoreux est relativement encombré, le Layon de retour a de belles tries élabore des cuvées remarquables, le consommateur attendant des produits d’une part irréprochables en qualité de vendange et abordables pécuniairement. Le domaine Cady sur cette parcelle de 2.5 hectares sur sol schisteux , récolte régulièrement des bonnes cuvées de base en Layon. Le degré moyen par exemple sur le millésime 1999 était de 18 degrés, une cuvée équilibrée avec 125 grammes de sucre résiduel, certes éloignée de certains monstres mais abordable pour le consommateur, bien triée et toujours plaisante. Un des très bons domaines du Layon, avec un accueil toujours sympathique. Un domaine de référence , pour la qualité de ses tries et la recherche d’un équilibre gustatif…. RECETTES DE CUISINE : <a href="http://www.web-creatif.net"> A Nantes, création de sites internet, élaboration graphique de dépliants, logo, documents commerciaux et formations en bureautique et en PAO</a> Domaine Cady - Valette - 49190 St Aubin de Luigné Tèl : 02-41-78-33-69 fax : 02-41-78-67-79 e.mail : domainecady@yahoo.fr
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