Nul ne peut dire qu'il existe une seul et unique méthode pour produire du vin. La vinification est, dans sa définition la plus simple, la transformation d'un moût de raisin en vin par la fermentation partielle ou totale du sucre.
Nul ne peut dire qu'il existe une seul et unique méthode pour produire du vin. La vinification est, dans sa définition la plus simple, la transformation d'un moût de raisin en vin par la fermentation partielle ou totale du sucre.
A cette étape plusieurs techniques sont associées. Les méthodes de vinification sont multiples et parfois secrètes : le vigneron est pour les uns un artisan et pour les autres un artiste.
Les raisins de Gamay et de Cabernet sont égrappés (séparation de la rafle et de la baie) avant d'être mis en macération pour 5 à 15 jours (macération : cuvaison de la baie de raisin avec son jus)
La cuvaison permet l'extraction de la couleur et des tanins contenus dans la pulpe et la pellicule du raisin.
Après cette macération en cuve, le jus et le moût sont pressés.
Le raisin de chenin blanc est pressé directement. La vendange est déposée sur un tapis qui la conduit dans le pressoir.
Une fois pressé, les jus sont débourbé (sédimentation naturelle des particule grossière du moût de raisin) pour obtenir un jus clair.
La fermentation alcoolique (transformation des sucres du raisins en alccol) se déroule en cuve pour l'Anjou Blanc et en fûts de chêne pour le Cheninsolite. Durant toute cette étape la température est maitrisée par un système de thermorégulation.